姜原產(chǎn)印度和我國的熱帶多雨地區，臺灣省有野生種。我國自古栽培，現在我國中部和南部很多省市區均普遍種植，有大量干制品出口。
姜根系淺，吸收力弱，要求耕層深厚、保水力強、疏松通氣、地下水位低和含有機質(zhì)多的沙質(zhì)壤土。在這種土壤上產(chǎn)量高，組織柔嫩、辣味輕。若土壤瘠薄，則產(chǎn)量低，辣味重，香味濃。
 
姜地選擇好后，一定要在土壤干爽后深翻。如系水稻田土，應在先一年冬季犁耕。如前作是蔬菜，則應在清明前收獲完畢，立即深挖烤曬，然后作成高畦。有經(jīng)驗的菜農認為；土施含漿不透氣，種姜后一定得病。種姜時(shí)，將畦面整平耙細，橫向開(kāi)播種溝，溝深15-20厘米，寬10-12厘米左右，溝底要平。施入有機肥，每平方米500-800kg，與土拌勻，準備播種。
除重施基肥外，還要再幼苗期和旺盛生長(cháng)期，根據土壤供肥能力和植株生長(cháng)狀況追肥數次。幼苗期施肥主要是促進(jìn)地上部主莖和分枝及早健壯生長(cháng)。每667平方米用復合肥15千克左右兌水澆施。植株旺盛生長(cháng)期除要加速地上部形成強大同化器官外，還要促使地下部根莖分枝和肥大。宜大量追肥。
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