有機蔬菜是根據有機農業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)的，經(jīng)獨立的有機食品機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。

有機蔬菜生產(chǎn)必須按照有機農業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，嚴格遵循有機食品的生產(chǎn)技術(shù)標準，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中完全不使用農藥、化肥、植物生長(cháng)調節劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用轉基因工程技術(shù)。因此，有機蔬菜生產(chǎn)的施肥原則是：培肥土壤的基礎上，通過(guò)土壤微生物的作用來(lái)供給作物養分，要求以有機肥為主，輔以生物肥料，并適當種植綠肥作物培肥土壤。

有機蔬菜生產(chǎn)遵循有機農業(yè)的生產(chǎn)方式，以動(dòng)物、植物、微生物和土壤等生產(chǎn)因素的有效循環(huán)為蔬菜提供營(yíng)養，不打破生物鏈。有機蔬菜生產(chǎn)可選擇的肥料種類(lèi)有：有機肥（商品有機肥、人糞尿、堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、泥肥、餅肥等）、生物菌肥（腐殖酸類(lèi)肥料、根瘤菌肥料、磷細菌肥料、復合微生物肥料等）、綠肥（草木犀、紫云英、田菁、紫花苜蓿等）、有機復合肥和其他如骨粉、氨基酸殘渣、家畜加工廢料、糖廠(chǎng)肥料等肥料。

施肥時(shí)應注意人糞尿與廄肥要充分腐熟發(fā)酵，*好通過(guò)生物菌漚制，如果用作追肥施肥后一定要澆清水沖洗。秸稈類(lèi)肥料在礦化過(guò)程中需要大量的氧氣，容易造成土壤缺氧，并產(chǎn)生植物毒素，應在播種或移栽前及早翻壓入土。有機復合肥一般為長(cháng)效性肥料，*好配合農家肥施用，取長(cháng)補短，提高肥效。生產(chǎn)中要根據肥料特點(diǎn)、土壤性質(zhì)和蔬菜營(yíng)養特性靈活搭配肥料種類(lèi)和數量，科學(xué)配方，平衡施肥，以有效培肥土壤，提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)。